干貨一定是去除了水分的，我們都知道，鮮貨指新鮮的蔬菜、水果、魚蝦等，與之相反的是干貨，泛指用風干、晾曬等方法去除了水分的調味品、食品。
干貨泛指用風干、晾曬等方法去除了水分的調味品、食品，中國是一個飲食大國，因此全國各地形成了很多干貨市場，全國經營干貨的商人不在少數，干貨業已經是一個相當繁榮的產業，隨著生活質量的提高，干貨產業會更加發展壯大。

干貨配送應該嚴控食材質量、科學制訂菜譜、合理測算價格，提高食堂食品衛生安全工作、杜絕食品衛生安全責任事故，**用餐安全。干貨原料需要離地25厘米，與墻壁的距離大于10厘米，還需要保持空氣流通，防止污染。

干貨一定是去除了水分的，如果是剛采摘的、未晾干的、濕的就不能算干貨;很多風干的天然調料都是干貨;一部分傳統草藥既可以是藥品，同時也可以是干貨;經過風干晾曬的海產品也屬于干貨。

常見的干貨有干的木耳、銀耳、黃花菜、蝦米、海蜇絲、紫菜、海帶、香菇、紅棗、花椒、胡椒、辣椒、花椒、大茴香、香、桂皮、枸杞、桂圓、花生、陳皮、葡萄干等。
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